生活中的面粉也是有区别的，并不是说你家了只用了一种面粉，就意味着就有一种面粉，并不是这样的，面粉的区别可是大了，但是今天小编就给你们分辨一下低筋面粉和高筋面粉。这两种面粉的区别真的很大吗？从字面来看便可以做一个简单的区分，即低筋面粉筋道低，较松软，高筋面粉筋道高，弹性好。
高筋面粉的蛋白质含量在22%左右。以前有一种白燕牌的面粉，蛋白质含量还能在高出来2%左右，价值也是很高的，用于吐司，丹麦，软欧和和类调理面包等，你可以笼统的认为，所有烤面包都要用高筋面粉制作。因为其筋道高，因此适合做一些具有弹性或咀嚼感的食品， 低筋面粉又称之为蛋糕粉，低筋面粉的蛋白质含量只有高筋面粉的一半左右。最主要的用途还是做蛋糕或者一些饼干。
其实市场主要卖的还有中筋面粉，这里就不在过多介绍了，就目前来讲最主要的就这三种，虽说，这三种面粉的蛋白质含量不同，既然有了不同面粉，不同的含量应对的就是不同的做法，对有的食物来说，不需要太多的蛋白质，严格的来说，是不能用这么多的蛋白质，比如面包和蛋糕对蛋白质的需求不同，所以需要的面也不同，为的就是让做出来的东西更好吃。但是，高筋面粉却是严苛的。如果蛋白质含量太低，和面的时候，面筋是很难充分扩展，通俗的讲，就是打不出手膜。尤其对烘焙新手来说，如果你敢按别人的数据来做蛋糕的话，真的买了低筋的面粉，用来做蛋糕的话，基本上就是做不出来的，而且你还不知道错在哪里。望着手上的失败作品，一片狼藉，那种失落感，谁也理解不了
从外观上区别，高筋面粉颜色稍微暗一点，手感颗粒粗糙，低筋面粉白一点，手感颗粒细腻，中筋面粉介于这两者之间。不过，我不建议大家从外观去辨认，毕竟人不是机器，不可能用肉眼就能测出蛋白质的含量，尤其是新手，购买各种面粉的时候，一定要看准成分标签。所以说，大家不要只相信别人的说法，实践才是检验真理的唯一标准。动动脚，去市场调查一番，才能分享最准确的经验。最后，希望各位顶我上去，让更多爱好尤其对烘焙新手来说面食或者烘焙的新手看到，避免不必要的错误。
无论高筋或低筋面粉都是小麦磨取，小麦由外向里韧性越高，最外层磨取的便是低筋面粉，中心磨取的便是高筋面粉。简单来说低筋就是弹性比较低不容易发起 如果坐饺子煎饼之类的 不需要发起弹性的面食就可以用低筋粉 高筋粉就是弹性比较好容易发起来 做馒头面包就需要高筋粉了 因为需要发酵发大 有弹性 可以拉起一张面膜一样就是高筋粉 这个低筋肯定做不到的。不过我觉得可以两种面粉混合起来一起用效果也可以
